Bbasam, Restoran Korea yang Perkenalkan Samgyeopsal dengan Butter-Aged 144 Jam, Resmi Hadir di Bali

Restoran Korean BBQ asal Seoul, Korea Selatan, Bbasam, memperluas kiprahnya ke pasar internasional dengan membuka gerai pertamanya di luar Korea. Berlokasi di Kerobokan, Bali, restoran ini mulai beroperasi pada Oktober 2026 dengan membawa pendekatan berbeda dalam menikmati Korean BBQ melalui teknik butter-aging pada daging.

Ekspansi tersebut menjadi langkah baru bagi Bbasam setelah restoran ini memperkenalkan konsep butter-aged pork belly pada 2023. Untuk menghadirkan pengalaman bersantap yang menjadi ciri khasnya, Bbasam mengandalkan proses pematangan daging selama 144 jam sebelum dipanggang langsung di meja.

Operasional Bbasam Bali berada di bawah pengelolaan Kawano Group, perusahaan di bidang makanan dan minuman yang telah mengembangkan sejumlah konsep restoran, termasuk The Grill, Honzen, dan Tonton Kumamoto Ramen Bar.

Proses Aging 144 Jam Jadi Ciri Khas

Berbeda dari penyajian samgyeopsal pada umumnya, Bbasam memberikan perhatian khusus pada proses persiapan daging. Sebelum sampai ke meja pelanggan, pork belly melewati dua tahap aging yang dilakukan secara berurutan selama total enam hari.

Tahap awal dilakukan melalui dry-aging selama 72 jam. Proses ini bertujuan mengurangi kandungan air pada daging sekaligus membantu membentuk rasa yang lebih intens dan tekstur yang lebih lembut.

Setelah tahap pertama selesai, daging kemudian mendapatkan lapisan butter dan kembali disimpan selama 72 jam. Butter digunakan sebagai lapisan yang membantu membatasi kontak daging dengan udara selama proses pematangan.

Teknik tersebut menghasilkan karakter daging yang berbeda ketika dipanggang. Bagian luar dapat menjadi lebih renyah, sementara bagian dalam tetap mempertahankan kelembutan dan sari daging. Rasa yang dihasilkan juga memiliki karakter panggang yang lebih kaya dengan sentuhan toasty, namun tetap terasa ringan saat disantap.

Owner Chef Bbasam, Gyeo-wool Kim, mengatakan teknik tersebut dirancang untuk memberikan pengalaman rasa yang mungkin tidak langsung terbayangkan ketika mendengar kombinasi butter dan pork belly.

Menurutnya, penggunaan butter dalam proses pematangan bukan untuk membuat daging terasa berat atau berminyak. Justru, teknik tersebut digunakan untuk membangun kedalaman rasa sekaligus mempertahankan karakter akhir yang tetap bersih dan seimbang.

Bali Jadi Pilihan Pertama untuk Ekspansi Global

Pemilihan Bali sebagai destinasi pertama Bbasam di luar Korea tidak terlepas dari karakter pulau tersebut sebagai salah satu tujuan wisata internasional. Bali mempertemukan wisatawan dari berbagai negara dengan masyarakat lokal dalam satu ekosistem kuliner yang dinamis.

Bbasam memilih Kerobokan sebagai lokasi gerai karena kawasan tersebut berada di antara Seminyak dan Canggu, dua area yang dikenal memiliki aktivitas pariwisata dan kuliner yang cukup berkembang.

Marketing Manager Kawano Group, Deri, menyebut Bali sebagai lokasi yang sesuai untuk memperkenalkan konsep Bbasam kepada audiens internasional. Kehadiran restoran tersebut diharapkan dapat memberikan pengalaman Korean dining yang berbeda bagi wisatawan maupun masyarakat lokal.

Daging Dipanggang Langsung di Meja

Pengalaman bersantap di Bbasam tidak berhenti pada teknik aging. Setiap potongan daging akan dipanggang langsung di meja oleh staf restoran. Metode ini memungkinkan proses pemanggangan dilakukan secara terkontrol sehingga daging dapat disajikan ketika mencapai kondisi yang dianggap paling optimal.

Menu butter-aged samgyeopsal menjadi salah satu sajian utama yang ditawarkan. Selain itu, pelanggan dapat memilih berbagai jenis potongan daging lain, hidangan Korean stew, hingga makanan penutup yang dirancang untuk melengkapi pengalaman bersantap.

Dengan kapasitas sekitar 80 orang, Bbasam Bali menempati bangunan dua lantai. Lantai atas menyediakan sejumlah area duduk di dekat jendela yang dapat menjadi pilihan bagi pengunjung yang datang bersama keluarga maupun teman.

Kehadiran Bbasam memperkaya pilihan kuliner Korea di Bali sekaligus menjadi bagian dari ekspansi Kawano Group dalam menghadirkan konsep restoran dengan karakter dan pengalaman bersantap yang beragam.

Informasi Bbasam Bali

Alamat: Jl. Raya Kerobokan No. 10A, Kerobokan, Kuta Utara, Badung, Bali 80361
Jam operasional: Setiap hari, pukul 11.30–23.00
Reservasi: WhatsApp +62 852-1205-5066
Instagram & TikTok: @bbasam_idonesia

Tentang Kawano Group

Kawano Group telah berkiprah di industri kuliner sejak 1988 dengan pengalaman dalam mengembangkan berbagai konsep restoran, khususnya yang mengusung karakter kuliner Jepang autentik. Selama perjalanannya, perusahaan telah menghadirkan sejumlah restoran di Jakarta, Bogor, Bali, dan Labuan Bajo.

Portofolio Kawano Group mencakup Sakana, Kado, Udonku, Sumizen, Honzen, Tonton, The Grill, Riverside Restaurant, hingga Bbasam. Sebagai bagian dari Midplaza Holding yang juga menaungi AYANA Resort, BIZNET, dan Riverside Golf Course, Kawano Group terus mengembangkan pengalaman bersantap dengan menggabungkan kekayaan tradisi, ketelitian dalam pengolahan, dan pendekatan modern terhadap kebutuhan pelanggan.